Dans un bol, mélangez la purée de pommes de terre, le chèvre, le parmesan (si utilisé), la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Prenez une petite poignée du mélange et façonnez-la en cylindres ou en boules. Réservez.

Disposez trois bols : un avec la farine, un avec l’eau et un avec la chapelure.

Roulez chaque croquette dans la farine, trempez-la dans l’eau, puis enrobez-la de chapelure.

Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C (350°F). Faites frire les croquettes par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes.

Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, accompagné d’une sauce comme de l’aïoli ou une sauce marinara.